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El ciberespacio y las nuevas tecnologias, sin olvidar a los grandes gurus en el mundo de los fogones, seran los protagonistas del encuentro gastronomico con mayor repercusion internacional, Madrid Fusion, que desde mañana y hasta el proximo jueves, mostrara las tendencias mas vanguardistas del sector.
El Palacio Municipal de Congresos de Madrid se convertira durante esta semana en el laboratorio culinario mas innovador con demostraciones, degustaciones y catas a cargo de sesenta de los chefs mas prestigiosos de las mesas internacionales y españolas.
Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda y Pedro Subijana pondran, entre otros, el acento español de una cumbre que, segun su presidente, Jose Carlos Capel,"no solo se centrara en artefactos curiosos y en las nuevas tecnologias, sino tambien en las facultades personales de cada cocinero y en sus mensajes mas intimos".
Con todo, la apuesta de la cuarta edicion de Madrid Fusion sera la relacion entre gastronomia y comunicacion, como asi expresa en el lema de este año, "Gastronomia, internet y las nuevas tecnologias".
En Madrid Fusion se hablara de las posibilidades que ofrece internet a la gastronomia, del papel de los blogs en la critica, de la promocion y reserva de restaurantes a traves de la red o del telefono movil y del presente y futuro de la cocina on-line.
Por eso esta edicion rinde homenaje a los cocineros televisivos entre los que destacan Jose Andres y Karlos Arguiñano, e invita a los de los paises escandinavos para que muestren su cocina.
Tambien se presentaran otras novedades, como el carbon de hueso de aceituna que utiliza el gaditano Angel Leon, las posibilidades de la trufa negra que detallara Sergio Azagra, las del azafran de Maria Jose San Roman o las del Parmigiano Reggiano ofrecidas por Sergi Arola.
Dani Garcia y Paco Roncero descubriran la posibilidad de tomar Coca-Cola con cubierto y tenedor y Juan Pablo Felipe, Andres Madrigal y Dario Barrio, entre otros, de la transformacion de las conservas de pescado en alta cocina.
Con el titulo "Simbiosis del mundo dulce, mundo salado", Ferran Adrià, padrino de este encuentro, promete un año mas dejar a los asistentes con la boca abierta, mientras que otro artista de la cocina española, Juan Mari Arzak explicara cuales son las tecnicas, los productos y los sabores de la cocina de vanguardia.
Mas conceptual se preve sea la conferencia de Quique Dacosta, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz sobre los estados de animo en la cocina.
Esta VI Cumbre Internacional de Gastronomia premiara a los mejores bocadillos de autor, tapas de diseño y cocteles, al cocinero revelacion o al mejor servicio de sala.
En este universo culinario y de forma paralela a la cumbre se celebrara una feria gourmet con unos cien expositores de alimentos de calidad que ofrecera comida a los mas de 3.000 visitantes.
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